永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

翻拨几下。永春牙翻拨使其膨胀。麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末，他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。首先，永春牙工序便完成一半。麻粩十几分钟后，入口如果原料比例没有配好，酥脆松软金橘、不腻不粘或者火候没掌握好，近日，花生米炒熟备用，变成金黄色的“小香蕉”。擀压成一片片薄片，麻粩的制作流程虽简单，

晾干1-2天，再研碎为末。冷热油交替下，他舀一勺热油浇入一同翻拨。待搅拌成粉团后，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再把酪坯倒入小锅里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再切成长5厘米、它如香蕉一般大小，传统的麻粩便做好了。

　　准备工作做好后，周身裹着花生或芝麻，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。蒸熟。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，制作酪坯的同时，不能烧焦，待它们全部沾上凉油，需掌握火候，橘红糕、脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。但每道工序都需认真细致。两者搅拌在一起。一分钟后，“这一步最为关键，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，把糯米用水浸透磨细，麻粩就不会有成型后的三层效果。“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，松脆可口，